Ассортимент и технология супов-пюре
Супы молочные готовят на цельном молоке или смеси молока и воды. Можно использовать молоко сгущенное стерилизованное без сахара, молоко коровье цельное сухое. Молочные супы готовят с макаронными изделиями, крупами и овощами. Супы с макаронными изделиями или овощами варят мин в зависимости от вида , с дроблеными крупами — мин, с недроблеными рисовая, гречневая, перловая, пшено и др. Готовый суп заправляют маслом сливочным или маргарином столовым. Молочные супы с макаронными изделиями при длительной варке и хранении быстро густеют.
Технология приготовления супов предусматривает использование подавляющего количества всех существующих продуктов, используемых в ТУ на супы. Ягоды, фрукты и овощи, различные крупы и макаронные изделия, мясное и рыбное разнообразие, субпродукты и морепродукты, грибы, приправы, специи и пряности. Заведения общественного питания называют супами все первые блюда: горячие и холодные. Им отводится значительное место в системе полноценного питания. Состав продуктов для готовки первых блюд богат белками, жирами, углеводами, витаминами, а так же минеральными веществами.
| 76 | Хорошо усваиваются организмом и широко применяются в лечебном и детском питании. | |
| 356 | Диплом по прочим предметам. Курсовая работа Теория по прочим предметам. | |
| 52 | Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Ноября в , курсовая работа. | |
| 86 | Основой каждого супа-пюре служит белый бульон, который варится без добавления лука и каких-либо кореньев см. По этой же причине для супа-пюре не следует использовать крепкий бульон консоме. | |
| 110 | Гороховый суп-пюре - классический пошаговый рецепт с фото Ароматный, вкусный, согревающий и питательный гороховый суп пюре — это просто шикарный вариант сытного и аппетитного обеда, который подойдет для всей семьи. | |
| 82 | Они питательны и легко усваиваются. | |
| 394 | Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия торгового зала и форм отпуска готовой продукции. | |
| 41 | Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию. Эти супы широко используются в детском и лечебном питании. | |
| 305 | Обучающие : формирование у обучающихся знаний процесса приготовления и отпуска супов-пюре, санитарного режима, вариантов сочетания основных продуктов с другими ингредиентами. | |
| 264 | Effective date : Изобретение относится к технологии продуктов общественного питания, а именно к способу приготовления пюреобразных многокомпонентных продуктов длительного срока хранения: супов-пюре, соусов и дополнительных гарниров. |
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Супы -пюре. Разгадайте кроссворд и назовите тему нашего занятия.
